keskiviikko, 1. elokuu 2012

Blogini muuttaa..

Hei ja tervetuloa tutustumaan uuteen blogiini joka sijaitsee osoitteessa http://juhlatar.blogspot.fi/ 
Toivottavasti jaksat seurata minua uusille sivuilla. Aluksi ajattelin jatkaa vuodatuksessa mutta nyt on mennyt jo reilu kuukausi eikä blogini siltikkään toimi kuten pitäisi. Kuvia ei voi jakaa ja blogi herjaa muutenkin virheitä. Joten tämä oli nyt sitten tässä. Hirveästi harmittaa , sillä blogini on ollut jo 7 vuotta saman osoitteen alla. Toivottavasti nyt myös vanhat ja uudet lukijat löytävät tiensä uuteen blogiini. Se on vielä ihan alku tekijöissä mutta jo tämän päivän aikana lisään sinne postauksia. Tämä blogi jää tänne arkistoksi, ja voi olla että tulen esittelemään täällä jo nähtyjä kestosuosikki reseptejä myös tuolla uuden blogin puolella. Mutta kiitos ja kumarrus. ja näemme uuden blogin puolella :)

lauantai, 28. heinäkuu 2012

Hei kaikki blogini lukijat!

30.6 tapahtuneen sähkökatkoksen yhteydessä Vuodatuksen vanha kuvapalvelin kärsi vaurioita, joiden takia kuvat elokuusta 2009 eteenpäin ovat hävinneet. Elokuuta 2009 edeltävät kuvat saatiin palautettua vanhoista kopioista. Tämän vuoksi kaikkien vuodatus.net blogit ovat olleet toimimattomissa lähes kuukauden...

Kuvapalvelimen katoamisen vuoksi joudun tekemään suuren siivouksen blogissani jotta saan tämän konseptin taas toimivaksi, ja täten myös peruutan/siirrän arvonnan myöhempään ajankohtaan, toivottavasti ymmärrätte. Minulla menee nyt jonkin aikaa postausten järjestelemisissä.
Itseäni harmittaa ihan hirveän paljon, koska kadoksissa on yli puolelt blogini sisältö kuvista, ja kaikkia ei ole edes minulla tallessa. Mutta olen päättänyt alkaa puhtaalta pöydältä. Toivottavasti jatkat blogini seuraamista, uusia postauksia on tulossa mansikkakakusta kakkukoristeisiin, joten blogini ei todellakaan hiljene. Tästä ei taida olla muutakuin tie ylöspäin :).


Kiitoksia kaikille blogiani seuraaville ja arvonnan laitan uusiksi auki kunhan saan blogini siivottua kävijä kuntoon, ne jotka kerkesivät käydä jo osallistumassa arvontaan , ovat automaattisesti jo mukana arvonnassa. Kiitos.


p.s. vielä ei uusien eikä vanhojen kuvien siirtäminen blogiini ilmesty joten, täytyy odotella että vuodatus.net saa blogit täydellisesti toimintaan ennen kuin voin alkaa postaamaan uusia leipomuksia.

torstai, 28. kesäkuu 2012

Täytekakun täyttäminen



Kun kakkupohja on valmis seuraa kakkupohjan täyttäminen. Tässä postauksessa esittelen vinkkejä täytekakun täyttämiseen.

Leikkaa kakku pitkällä sahateräisellä veitsellä kolmeen tai neljään osaan. Kakun tulee olla hyvin jäähtynyt mieluiten edellisenä päivänä tehty jotta leikkaaminen olisi helppoa ja siistiä.

Kun kakku on leikattu laita pohjapala tarjoiluvadille valmiiksi. Kakku on helppo koota valmiiksi tarjoilualustalle jottei kakkua tarvitse liikutella enää täytön jälkeen mihinkään.
Toinen vaihtoehto on että täytät kakun irtopohjavuokaan jolloin laitat kansilevyn pohjimmaiseksi jotta saat koristeluvaiheessa kääntää kakun lautaselle oikeinpäin. Tätä konstia on hyvä käyttää kun täytät kakun hyytyvillä täytteillä.



Kakun kostutus:

Kun kakku on leikattu ja pohja levy on asetettu tarjoilualustalleen, on seuraavaksi vuorossa kakun kostutus. Kostutukseen voi käyttää melkein mitä vain makeutettuja nesteitä.

Esimerkkejä kostutusliemestä :

Tomusokerilla maustettu maito
Erinmakuiset limsat, erityisesti sprite tai jaffat
Normaali sekamehu (vettä + mehutiivistettä)

Kostutukseen kannattaa kuitenkin miettiä että sopiiko se täytteen makuun. Jos täyte on todella makeaa kannattaa pohja kostuttaa vähemmän makealla nesteellä, esimerkiksi maidolla. Jolloin lopputuloksesta ei tule äklömakeaa.

Nosta pohjat kuivana ja kostuta ne vasta ennen täytteen lisäämistä. Tasaisimmin saat nesteen levitettyä pullasudilla jolloin varmistetaan myös se ettei pohjasta tule liian kosteaa. Kokeile käsituntumalla jotta kosteutta on koko kakkupohja levyn pinnalla, muista myös kostuttaa reunat, jotka yleensä tarvitsevat hieman enemmän kosteutta kuin keskiosa. Ota kostutuksessa huomioon myös käytettävä täyte. Jos täyte on ns. "vetistä" tai kosteaa niin silloin kostuta niukasti. Kannattaakin huolehtia ettei täyte ole liian kosteaa, sillä muuten kakku painuu kasaan.

Kun alimmainen kakkupohja on nostettu tarjoiluvadille ja se on kostutettu levitä pohjan päälle haluamasi täyte. Jos täytteeksi tulee monta eri makua mieti mikä on kostein ja mikä ns. painavin täytteistä ja laita raskain niistä alimmaiseksi. Esimerkiksi jos käytät täytteenä mansikkahilloa, banaania ja kermavaahtoa laita alimmaiseksi mansikkahillo, sen jälkeen banaaniviipaleet/banaanisurvos ja päälimmäiseksi kermavaahto. Hillot kannattaa aina laittaa pohjan päälle suoraan, sillä ne ovat huomattavasti helpommat levittää suoraan pohjan päälle. Levitä täyte niin että reunoille jää noin sentti täytteetöntä aluetta. Nosta päälle seuraava kakkulevy. Kostuta tämä ja levitä täyte edellä esitetyllä tavalla. Jatka näin kunnes viimeinen kakkulevy on jäljellä. Nosta päälimmäinen kakkupohja ja kostuta se. Kaikki eivät päälimmäistä levyä kostuta, se riippuu siitä millä aiot päällytteen koristella. Jos käytät koristelussa esimerkiksi kinuskia ei kannata päälilevyä kostuttaa, jottei kinuski valu pohjan sisälle. Mutta jos käytät koristelussa kermaa tai massoja esim. marsipaani voi pohjan huoletta kostuttaa.

Kokoamisen jälkeen painele kakku reunoilta tasaiseksi joko kakkupaletilla tai leveällä veitsellä. Laita kakun päälle leivinpaperi tai kelmua ja aseta kakun päälle hetkeksi laakea paino esim. muovinen leikkuulauta, jotta saat tasaisemman lopputuloksen. Paina hellästi kakkua painon avulla jotta saat kakusta tiiviin ja helposti leikattavan. Kun kakkua painetaan myös täytteet liikkuvat reunoja kohden ja täyttävät täytteettömät alueet, kuitenkaan ilman että pursuavat kakusta ulos. (Tätä ei tehdä jos täyte on hyydytetty, silloin täyte levitetään reunoille asti.)

Jos haluat kakustasi korkean ja "näyttävän" käytä täytteenä hyydytettyjä massoja, niillä saat kakkuun korkeutta.  

Kakku kannattaa täyttää valmiiksi päivää ennen juhlia, jotta kakku saa vuorokauden vetäytyä jääkaapissa, ja sen maut tasoittuvat sekä kakku kerkeää kostua kunnolla.



Tässä muutama esimerkki hyvistä täytekakun täytteistä ja niihin sopivista kostukkeista.

Valkosuklaavaahto:
(Kakun kostutukseksi sopii maito, joka on maustettu aidolla vaniljalla tai vaniliasokerilla.)

3dl kuohukermaa
200g ranskankermaa
150g rahkaa / vaniljarahkaa 
100g valkoista suklaata
2tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä

Laita liivatteet pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään ranskankerma ja rahka. Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa. Lisää sulanut suklaa ja vaniljasokeri ranskankermarahkaseokseen. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumassa vesitilkassa. Lisää liivatteet ohuena nauhana ranskankermarahka seokseen, kokoajan sekoittaen. Lisää viimeiseksi kermavaahto varovaisesti nostellen. 

Kokoa kakku irtopohjavuokaa apuna käyttäen, ja nosta jääkaappiin hyytymään. Jos haluat voit levittää ennen täytteen laittoa pohjan päälle hieman hilloa. 

Mangotäyte:
(Kakun kostutukseen sopii esimerkiksi keltainen Jaffa, Sprite tai säilykepersikan sokeriliemi)

2dl kuohu/vispikermaa
2rkl vaniljakreemijauhetta
tomusokeria oman maun mukaan
1prk semperin mangososetta
½ levyä Pandan valkoista suklaata
2 säilykepersikkaa pilkottuna
 
Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi mausta se vaniljakreemijauheella sekä tomusokerilla. Lisää sekaan mangosose sekä pilkotut persikat ja sekoita täyte. Lisää viimeiseksi sulanut suklaa varovaisesti nostellen. Annostele täyte kakun väliin.
Halutessasi voit pilkkoa ja muussata pohjan päälle säilykepersikkaa tuomaan kosteutta ja lisää sen päälle tämä täyte.

Mansikkatäyte:
(Kakun kostutukseen mansikkamehua tai maitoa)

1 dl vispikermaa
2-3 rkl tomusokeria (voit käyttää myös mansikkatomusokeria jolloin täyte saa hennon vaaleanpunaisen sävyn.)
1dl mansikkajogurttia
1 levy Maraboun polkadot-suklaata rouhittuna
½ annosta vaniljakiisseliä

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää kerman sekaan tomusokeri ja puolet valmiista vaniljakiisselistä, mansikkajogurtti ja rouhittu suklaa. Anna täyte hyytyy hetken jääkaapissa.

Vaniljakiisselin valmistus: Dr oetkerin vaniljavanukas ainekset (pussi) , valmista pussin ohjeen mukaan.

Tähän täytteeseen kaveriksi sopii banaani ja mansikkahillo. Kostuta pohja levitä mansikkahillo ja banaaniviipaleet. Laita ensimmäiseen väliin puolikas valmista vaniljakiisseliä, ja toiseen kerrokseen laita mansikkahillo, banaaniviipaleet sekä mansikkatäyte.

Ja näin saatiin kakku täytettyä :)

keskiviikko, 27. kesäkuu 2012

Ohjeita täytekakun tekoon

Tämän postauksen myötä aloitan blogissani uuden kategorian, johon kerään käytännön ohjeita leipomiseen, harvoin kakkuohjeiden mukana tulee selostettua tarkasti miten mikäkin osio tehdään. Joten tänne tulee sitten nyt tarkempia ohjeita, jotka auttavat sinua alkuun leipomisessa. Aloitetaan ensiksi täytekakkupohjan valmistuksesta.


(Kuva valio.fi sivustolta.)


Kerään tähän itse hyväksi havaitsemia asioita täytekakun valmistamisesta, sekä listaan hieman asioita joita tulee ottaa huomioon kun täytekakun tekoa alkaa suunnittelemaan.



Ensiksihän tulee miettiä, kuinka monelle ihmiselle haluaa kakun tarjota, ja myöskin tuleeko muuta tarjottavaa kakun lisäksi. Olen todennut, että jos tarjottavaa on paljon erinlaista ei myöskään kakkua mene yhtä paljon, verraten tilanteeseen jossa tarjottavana on vain täytekakku.

Itse lasken niin, että jos tarjoilupöydässä on useampi erilainen suolainen/makea tarjottava niin kakun henkilömäärää voi huoletta laskea 5 hlöllä. Näin ei tule tehtyä kakkua yli tarpeiden eikä sitä myöskään tarvitse sitten syödä viikko juhlien jälkeenkin :). Mutta jos muita tarjoiluja ei ole voi pohjan tehdä 5hlöä isommaksi, jottei tarjottava lopu kesken.



No miten sitten tietää minkä kokoisen kakkupohjan kannattaa valmistaa, jotta se riittää kaikille?
Itse käytän laskukaavaa joka on helppo ja hyväksi todettu. Eli yhdestä kananmunasta riittää kolmelle henkilölle. Jos juhliisi tulee 12 hlöä niin tee neljän munan kakkupohja. Jos riittävyys mietityttää tee reilusti 1 kananmunan verran isompi taikina mitä henkilömäärä on, aina ylimääräisellä kakulla pärjää, kuin että sitä olisi liian vähän.

1 kananmuna =   3 henkilöä
2 kananmunaa = 6 henkilöä
3 kananmunaa = 9 henkilöä
4 kananmunaa = 12 henkilöä
5 kananmunaa = 15 henkilöä
6 kananmunaa = 18 henkilöä
7 kananmunaa = 21 henkilöä
8 kananmunaa = 24 henkilöä
9 kananmunaa = 27 henkilöä
10 kananmunaa=30 henkilöä


Minkäkokoinen vuoka tulisi olla? 

Sopivan kokoisen vuoan valitseminen on tärkeää, sillä jos valitset kakullesi liian ison vuoan, pohjasta tulee laakea ja pannukakkumainen. Jos taas valitset taikinallesi liian pienen vuoan valuu se paistuessaan ulos vuoasta. (Ja omakohtainen kokemus tuosta liian pienestä vuoasta on se, että kun taikina valuu ulos vuoastaan se muuttaa samalla makuaan ja koostumustaan. Lopputuloksesta tulee sokerinen hieman karamellisoitunut, ei se pilalle mene mutta tällöin pohja on hankalampi käsitellä, se murenee käsiin eikä lopputulos ole kaunis.)

Vuoan koon määrää kananmunien määrä elikkäs. 

1 kananmuna   = 12cm vuoka
2 kananmunaa = 15cm vuoka
3 kananmunaa = 18cm vuoka (/20cm vuoka)
4 kananmunaa = 22cm vuoka (/24cm vuoka)
5 kananmunaa = 24cm vuoka
6 kananmunaa = 24cm vuoka (/26cm vuoka)
7 kananmunaa = 26cm vuoka
8 kananmunaa = 26cm vuoka (/28cm vuoka)
9 kananmunaa =28cm
10 kananmunaa=28cm vuoka (/30cm vuoka)
12 kananmunaa=30cm vuoka (/32cm vuoka)

Yleensä taikina tehdään parillisesta kananmuna määrästä. Yleisimpiä taikina kokoja on 4 munan, 6 munan tai 8 munan kakkupohja.


Voit valita vuoaksi normaalin kiinteän kakkupohja vuoan tai irtopohjavuoan, jonka reunus irtoaa kun lukon avaa. Itse käytän molempia. Lisäksi kakkuvuokia on erinmuotoisia valmiita kuvio vuokia tai vastaavasti eri materiaalista, silikonisia tai teflonisia tai alumiinisia. Minulla on kiinteä kakkuvuoka silikoninen ja irtopohjavuoat ovat teflonisia. 



Kuinka valmistan kakkupohjan ? 

Ensimmäiseksi laita uuni lämpenemään. +175 asteeseen. Sulata hieman rasvaa (itse käytän voita) ja voitele kakkupohja hyvin. Jos käytät irtopohjavuokaa laita ennen voitelua pohjalle leivinpaperia niin että irrotat reunan vuoasta laitat leivinpaperin pohjaosan päälle ja painat reunaosan pohjaosaan kiinni niin että leivinpaperi jää reunan ja pohjan väliin kiinni. Ulostulevan leivinpaperin voit repiä iri tai jättää paikoilleen. 
Kun olet voidellut vuoan seuraavaksi jauhota se. Jauhottamisessa voit käyttää korppujauhoja, mannaryynejä, tai vaikka kookoshiutaleita. Korppujauho on kuitenkin se tavallisimmin käytetty jauho. Tietenkään vuokaa ei ole pakko jauhottaa millään, mutta hyvä jauhotus varmistaa sen, että kakkupohja ei varmasti jämähdä kiinni vuokaan.

Kun uuni on lämpeämässä ja vuoka voideltu on taikinan teon vuoro.

Kakkupohja ohjeita on erinlaisia. Itse käytän hyväksi havaitsemaani kakkupohja ohjetta jossa otetaan kolme samankokoista lasia. Ensimmäiseen lasiin rikotaan tarvittava kananmuna määrä. Seuraavaan lasiin kaadetaan hienosokeri jota kaadetaan yhtäpaljon kuin mitä ensimmäisessä lasissa on kananmunia ja kolmanteen lasiin kaadetaan vehnäjauho ja jauhoja kaadetaan myös sama määrä mitä on kananmunia ja sokeria. Lisäksi lisään vehnäjauhojen sekaan 1tl leivinjauhetta. Se ei ole pakollinen, kakku onnistuu ilman leivinjauhettakin, mutta leivinjauheen lisäämällä kakkupohjan kuohkeus on taattu. Tämä ohje on helppo koska siinä ei tarvitse muistaa desimääriä ja teelusikallisia, eikä tarvitse kikkailla muutenkaan. 
Huoneenlämpöiset kananmunat ja hienosokeri vatkataan valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Kun vaahtoon jää vispilän jälki vähäksi aikaa on vaahto sopivan kuohkeaa. Kananmunasokeri vaahtoon lisätään vehnä- ja leivinjauheseos siivilän läpi. Nostele taikina varovaisesti sekaisin. Älä vatkaa enää sillä taikinasta katoaa hyvin äkkiä ilmakuplat ja lopputuloksesta tulee sitkeä kakkupohja eikä kuohkea niinkuin pitäisi.  


Jos et halua kokeilla yllä olevaa ohjetta tässä myös ohjeet 3 munan ja 4 munan kakkupohjille. Niitä suurentamalla saa sitten isommille taikinoille ohjeen.

3 munan kakkupohja:

3 kananmunaa
1dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
½dl perunajauhoa
1tl leivinjauhetta

4 munan kakkupohja: 

4 kananmunaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi paksuksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla.

Paista kakku pohja 175 asteessa n. 30-35 minuuttia kakun koosta riippuen.



Paistamisajat riippuvat ihan käytetystä uunista. Joten ilmoittamani paistoajat ovat noin aikoja, ja kakkupohjaa kannattaa tarkkailla.

2 kananmunaa sisältävän kakun paistoaika on noin 20-25 minuuttia.
4 kananmunaa sisältävän kakun paistoaika on noin 30-35 minuuttia.
6 kananmunaa sisältävän kakun paistoaika on noin 40-45 minuuttia.
8 kananmunaa sisältävän kakun paistoiaika on noin 50-55 minuuttia. 

Muistathan että kakkupohjan ollessa uunissa ei sen lähistöllä saisi tömistyttää laatikoita kiinni, tai uunin luukkua aukoa tahattoman paljon. Itse laitan kakun uuniin ja annan sen olla siellä yli puolet vaaditusta ajasta ennen kuin kurkkuun ensimmäisen kerran, mutta silloinkin avaan uunia vain sen verran että näen kakusta vilauksen. Jos uuni on tehokas ja kakun pinta näyttää tummuvan liikaa, eikä kakkupohja ole vielä tarpeeksi paistunut avaa uunin luukku varoen ja laita kakkupohjan päälle leivinpaperi, joka estää pinnan tummumisen liikaa. Voit myös ihan viimeisillä minuuteilla (viim. 10 min) laskea uunin lämpötilaa hieman.

Kakun kypsyyden voit selvittää painamalla hammastikun tai muun pienen puutikun keskelle kakkua, ja nostamalla tikun pois, jos tikkuun ei ole jäänyt taikinaa on kakkupohja valmis. Jos tikun mukana tulee taikinaa on kakkupohja vielä raaka ja jatka kypsentämistä. Kypsä kakku irtoaa hieman reunoista, joten sekin on yksi merkki.

Nosta kypsä kakkupohja uunista ja anna sen jäähtyä vuoassaan. Jos kumoat kakun kuumana se lätsähtää ja siitä häviää kuohkeus. Kun kakku on jäähtynyt voit käydä kakkupaletilla tai voiveitsellä kakun reunat vuoasta läpi ja kumoa sitten kakku ja irrota vuoka.

Voit pakastaa kakkupohjan ja käyttää sen myöhemmin, voit myös täyttää kakkupohjan valmiiksi ja pakastaa sen täytettynä. 

Vinkkinä sanoisin että tee kakkupohja päivää ennen kuin täytät sen, ja leikkaa se vasta ennen kuin täytät sen, kunnolla jäähtynyt kakkupohja on helpompi käsiteltävä kuin vasta uunista otettu ja paistettu. 

Ja näin ollaan saatu kakkupohja valmiiksi :).

Jos sinulla on joitain aihevinkkiä postauksia varten niitä otetaan vastaan, jätä vain kommenttilaatikkoon kommenttia :) .

    



 





perjantai, 22. kesäkuu 2012

Rippikakku pojalle.

Tämä kakku meni rippijuhlien kahvipöytään. Kakusta kuvat ilman koristeita koska koristeet laitetaan kakun päälle vasta juhlapäivänä.




Kakusta toivottiin samanlaista kuin kakkukioski-blogista löytyvä kakku: http://kakkukioski.net/blog/2607433/rippikakku-pojalle/ ja tällä sitten mentiin :).

Kakku on 6 munan sokerikakkupohja. Pohja kostutettiin maidolla.


Pohjalle sivelin vadelmahilloa, ja täytteeksi laitoin vaniljakiisseliä ja kermavaahtoa. Päällä kermavaahtoa joka on maustettu tomusokerilla ja värjätty osin sinisellä elintarvikevärillä.
Koristeet on marsipaania, värjätty elintarvikevärill sekä ristissä käytin myös kultaista tomujauhetta.
Vaniljakiisseli jota käytin täytteessä on tehty sallisen vaniljakreemijauheesta. Ohje siihen on 1 osaa jauhetta 3 osaa vettä ja vatkaa seosta n. minutin verran keskiteholla.








Näiden kuvien myötä Juhlattaren kakkublogi toivottaa lukijoilleen oikein ihanaa ja lämpöistä juhannusta!