perjantai, 1. heinäkuu 2022

Arvontaa!

Perustin blogini 5.7.2007 ja täällä ollaan edelleen. Kiitos ihan kamalan paljon kaikille jotka vierailette sivuillani ja kiitos myös tuhannesti jättämistänne kommenteista :). Tätä blogia on ollu ilo pitää, ja täällä aiotaan pysyä jatkossakin. :)

Blogini tulevien synttäreiden kunniaksi järjestän arvonnan. Arvontaan voit osallistua jättämällä kommenttilaatikkoon kommenttia, älä unohda laittaa sähköpostiosoitettasi mukaan jotta saan sitten sinut kiinni jos voitat.

Oikein mukavaa kesän jatkoa kaikille, vaikka kovin kesäisistä ilmoista ei täällä olekkaan saatu viettää, sataa vettä päivät pitkät. Tänään pidän leipomispäivän joten leivonta postaustakin on taas tulossa:). Leivotaan lehti kolahti postilaatikosta joten siitä riittäisi kokeilemista enemmältikkin.


Kuten huomaatte blogissani ei näy tällä hetkellä kuvan kuvaa, koska vuodatuksen kuvapalvelin suuresta sähkökatkoksesta johtuen ei  toimi. Asiaa korjataan para-aikaa. Ja päivitellään sitten taas uusia postauksia kun kuvat rupeavat näkymään.
-Juhlatar.

maanantai, 28. kesäkuu 2021

Liivatteen käyttö leivonnassa

Minulta kysytään paljon liivatteen käytöstä leivonnassa, ja yleensä se koetaan hyvinkin hankalaksi käyttää, ja onhan se totta, hätäilemällä lopputulos voi muistuttaa ihan jotain muuta kuin tasaista hyydykekakkua, vaan täyte on joko liivateklönttejä täynnä tai vastaavasti liivate on muuttunut hämähäkin seittimäiseksi, jolloin kakku on syömiskelvoton. Useammat ovat sanoneetkin, kuinka mukava olisi jos voisi tehdä kotona juusto/hyydykekakkuja, mutta kun se liivate...eikö sitä voisi korvata jollakin?!? .. niille asian kanssa kamppaleville tässä pientä postausta liivatteesta ja liivatteen käytöstä :).

Liivate on todella helppo käyttöinen, se sopii hyydyttämään kakkuja tai täytteitä,sitä voi myös käyttää jälkiruokiin tai kakkujen pinnan kiilteeseen. Se on oikein käytettynä väritöntä, mautonta ja hajutonta.

Jos tarvitset liivatetta hyydyttämään täytekakun täytettä liivatteita käytetään yleensä silloin 2-3 kappaletta. Jos haluat valmistaa jälkiruoaksi lusikoitavaa hyydykettä lisää liivatelehtien määrä 5-6 kappaleeseen. Veitsellä leikattava hyydyke valmistuu vastaavasti 8-9 kappaleella liivatelehteä.

Tarvittava liivatelehti määrä on yleensä ilmoitettu reseptissä, ja sitä kannattaa noudattaa. Normaalisti itse jos teen juusto/hyydykekakkuja on käyttämäni liivatelehden määrä 5-6 kappaletta.

Täytettä valittaessa kannattaa tietää että hedelmät jotka sisältävät paljon entsyymejä heikentävät tai vastaavasti saattavat estää kokonaan liivatteen hyytymisen. Tällaisia hedelmiä ovat mm. kiivi, papaija, tuore ananas... jopa säilykeananas saattaa reagoida liivatteen kanssa näin.

Liivatteen käyttö on todella vaivatonta, kulhoon lasketaan kylmää vettä, ja kylmään veteen asetetaan valitsemansa määrä liivatelehtiä. Kun liivatelehdet ovat täysin pehmentyneet voit lämmittää nesteen valmiiksi.
Neste voi olla melkein mitä vain, yleensä se kuitenkin on mehua tai vettä. Resepteissä nesteen määrä yleisesti on merkitty ruokalusikoissa, koska tarvittava nesteen määrä ei ole kovinkaan suuri. Joskus resepteissä on merkitty nesteen määrä = tilkka nestettä/tilkka vettä. Tällöin puhutaan yleensä 1-2 rkl .

Pehmeät liivatelehdet nostetaan liotusvedestä ja puristellaan todella kuivaksi. Liivatteet tipautetaan kuumaan nesteeseen. Neste voidaan kuumentaa kuumaksi joko mikrossa tai kattilassa. Muista kuitenkin ottaa kattila pois kuumalta liedeltä ennen kuin lisäät liivatteet nesteeseen, koska tarkoitus ei ole enää kuumentaa liivatteita, vaan tarkoitus on että ne sulavat nesteeseen.

Jos kuitenkin käy niin että liivatteet eivät sula nesteeseen kokonaan voit siirtää kattilan vähäksi aikaa takaisin kuumennetulle liedelle , ja tällätavoin avittaa liivatteen sulamista. Muista kuitenkin ettet kiehuta liivateseosta kiehuvaksi sillä silloin liivatteista katoaa hyytymiskyky.

Kun liivatteet ovat sulaneet kokonaan, anna liivateseoksen jäähtyä hieman. Itse kokeilen sormella liivateseosta, ja kun seos on melkein kädenlämpöistä, ehkä paria astetta kuumempaa on seos tarpeeksi jäähtynyt.

Laita täytekulho sellaiseen paikkaan jossa se pysyy itsekseen paikoillaan, esimerkiksi kiinni takaisin yleiskoneeseen. Näin saat molemmat kädet käyttöösi seuraavassa vaiheessa. Itse sekoitan yleensä liivateseoksen täytteeseen käsin, sillä silloin tunnet parhaiten mikä kohta kaipaa sekoittamista, toinen vaihtoehto on suuri puukauha. Sekoita täytettä koko ajan samalla kun kaadat pienen pienenä ja ohuena norona liivatetta täytteen joukkoon. Täytettä sekoittamalla saat varmistettua liivatteen sekoittumisen koko täytteeseen ja estettyä liivatteen kokkaroitumisen.

Kakun täytteen ollessa kyseessä täyte saa hyytyä vatkauskulhossa noin tunnin verran ennenkuin se lisätään kakun väliin, hyytymistä kannattaa kuitenkin seurata todella tiuhaan jottei täyte kerkeä hyytyä kulhoon :). Helpoin vaihtoehto kakun täyttämisessä kuitenkin on käyttää irtopohja vuokaa jolloin asetat ensiksi kakkulevyn pohjimmaiseksi sitten täytettä, taas kakkupohja levy, täytettä sekä kansi levyn. Jolloin kokoat kakun irtopohjavuokaan, ja näin saat kakusta sileä reunaisen ja näyttävän.

Kun on kyseessä hyydyke/juustokakku laita irtopohjavuoan pohjalle joko sokerikakkulevy tai keksivoimuruseos. Keksivoimuruseos tulee jäähdyttää jääkaapissa ennen täytteen lisäämistä jottei keksinmurut eivät sekoitu täytteeseen. Lisää hyydyketäyte pohjan päälle ja nosta se jääkaappiin ja anna hyytyä. Jos kakkuun tulee useampi täyte, anna kakulle ja täytteelle aikaa hyytyä kerrosten välillä aina n. ½tuntia jolloin hyydykekerrokset eivät sekoitu keskenään. Tämä tulee myös muistaa jos haluat hyydykekakun päälle esim. marjakiilteen. Hyydytä täyte ensiksi todella hyvin, ennenkuin lisäät kiilteen, tällöin täytteet eivät sekoitu keskenään eikä kiille muutu mattaiseksi .


Liivatteita myydään liivatelehtinä ja liivatejauheena. Itse olen joskus kerran kaksi kokeillut käyttää liivatejauhetta, enkä pidä siitä yhtään, se on todella epävarma tuote. Liivatelehdillä saa lopputuloksen varmemmin onnistumaan.

keskiviikko, 1. elokuu 2012

Blogini muuttaa..

Hei ja tervetuloa tutustumaan uuteen blogiini joka sijaitsee osoitteessa http://juhlatar.blogspot.fi/ 
Toivottavasti jaksat seurata minua uusille sivuilla. Aluksi ajattelin jatkaa vuodatuksessa mutta nyt on mennyt jo reilu kuukausi eikä blogini siltikkään toimi kuten pitäisi. Kuvia ei voi jakaa ja blogi herjaa muutenkin virheitä. Joten tämä oli nyt sitten tässä. Hirveästi harmittaa , sillä blogini on ollut jo 7 vuotta saman osoitteen alla. Toivottavasti nyt myös vanhat ja uudet lukijat löytävät tiensä uuteen blogiini. Se on vielä ihan alku tekijöissä mutta jo tämän päivän aikana lisään sinne postauksia. Tämä blogi jää tänne arkistoksi, ja voi olla että tulen esittelemään täällä jo nähtyjä kestosuosikki reseptejä myös tuolla uuden blogin puolella. Mutta kiitos ja kumarrus. ja näemme uuden blogin puolella :)

lauantai, 28. heinäkuu 2012

Hei kaikki blogini lukijat!

30.6 tapahtuneen sähkökatkoksen yhteydessä Vuodatuksen vanha kuvapalvelin kärsi vaurioita, joiden takia kuvat elokuusta 2009 eteenpäin ovat hävinneet. Elokuuta 2009 edeltävät kuvat saatiin palautettua vanhoista kopioista. Tämän vuoksi kaikkien vuodatus.net blogit ovat olleet toimimattomissa lähes kuukauden...

Kuvapalvelimen katoamisen vuoksi joudun tekemään suuren siivouksen blogissani jotta saan tämän konseptin taas toimivaksi, ja täten myös peruutan/siirrän arvonnan myöhempään ajankohtaan, toivottavasti ymmärrätte. Minulla menee nyt jonkin aikaa postausten järjestelemisissä.
Itseäni harmittaa ihan hirveän paljon, koska kadoksissa on yli puolelt blogini sisältö kuvista, ja kaikkia ei ole edes minulla tallessa. Mutta olen päättänyt alkaa puhtaalta pöydältä. Toivottavasti jatkat blogini seuraamista, uusia postauksia on tulossa mansikkakakusta kakkukoristeisiin, joten blogini ei todellakaan hiljene. Tästä ei taida olla muutakuin tie ylöspäin :).


Kiitoksia kaikille blogiani seuraaville ja arvonnan laitan uusiksi auki kunhan saan blogini siivottua kävijä kuntoon, ne jotka kerkesivät käydä jo osallistumassa arvontaan , ovat automaattisesti jo mukana arvonnassa. Kiitos.


p.s. vielä ei uusien eikä vanhojen kuvien siirtäminen blogiini ilmesty joten, täytyy odotella että vuodatus.net saa blogit täydellisesti toimintaan ennen kuin voin alkaa postaamaan uusia leipomuksia.

torstai, 28. kesäkuu 2012

Täytekakun täyttäminen



Kun kakkupohja on valmis seuraa kakkupohjan täyttäminen. Tässä postauksessa esittelen vinkkejä täytekakun täyttämiseen.

Leikkaa kakku pitkällä sahateräisellä veitsellä kolmeen tai neljään osaan. Kakun tulee olla hyvin jäähtynyt mieluiten edellisenä päivänä tehty jotta leikkaaminen olisi helppoa ja siistiä.

Kun kakku on leikattu laita pohjapala tarjoiluvadille valmiiksi. Kakku on helppo koota valmiiksi tarjoilualustalle jottei kakkua tarvitse liikutella enää täytön jälkeen mihinkään.
Toinen vaihtoehto on että täytät kakun irtopohjavuokaan jolloin laitat kansilevyn pohjimmaiseksi jotta saat koristeluvaiheessa kääntää kakun lautaselle oikeinpäin. Tätä konstia on hyvä käyttää kun täytät kakun hyytyvillä täytteillä.



Kakun kostutus:

Kun kakku on leikattu ja pohja levy on asetettu tarjoilualustalleen, on seuraavaksi vuorossa kakun kostutus. Kostutukseen voi käyttää melkein mitä vain makeutettuja nesteitä.

Esimerkkejä kostutusliemestä :

Tomusokerilla maustettu maito
Erinmakuiset limsat, erityisesti sprite tai jaffat
Normaali sekamehu (vettä + mehutiivistettä)

Kostutukseen kannattaa kuitenkin miettiä että sopiiko se täytteen makuun. Jos täyte on todella makeaa kannattaa pohja kostuttaa vähemmän makealla nesteellä, esimerkiksi maidolla. Jolloin lopputuloksesta ei tule äklömakeaa.

Nosta pohjat kuivana ja kostuta ne vasta ennen täytteen lisäämistä. Tasaisimmin saat nesteen levitettyä pullasudilla jolloin varmistetaan myös se ettei pohjasta tule liian kosteaa. Kokeile käsituntumalla jotta kosteutta on koko kakkupohja levyn pinnalla, muista myös kostuttaa reunat, jotka yleensä tarvitsevat hieman enemmän kosteutta kuin keskiosa. Ota kostutuksessa huomioon myös käytettävä täyte. Jos täyte on ns. "vetistä" tai kosteaa niin silloin kostuta niukasti. Kannattaakin huolehtia ettei täyte ole liian kosteaa, sillä muuten kakku painuu kasaan.

Kun alimmainen kakkupohja on nostettu tarjoiluvadille ja se on kostutettu levitä pohjan päälle haluamasi täyte. Jos täytteeksi tulee monta eri makua mieti mikä on kostein ja mikä ns. painavin täytteistä ja laita raskain niistä alimmaiseksi. Esimerkiksi jos käytät täytteenä mansikkahilloa, banaania ja kermavaahtoa laita alimmaiseksi mansikkahillo, sen jälkeen banaaniviipaleet/banaanisurvos ja päälimmäiseksi kermavaahto. Hillot kannattaa aina laittaa pohjan päälle suoraan, sillä ne ovat huomattavasti helpommat levittää suoraan pohjan päälle. Levitä täyte niin että reunoille jää noin sentti täytteetöntä aluetta. Nosta päälle seuraava kakkulevy. Kostuta tämä ja levitä täyte edellä esitetyllä tavalla. Jatka näin kunnes viimeinen kakkulevy on jäljellä. Nosta päälimmäinen kakkupohja ja kostuta se. Kaikki eivät päälimmäistä levyä kostuta, se riippuu siitä millä aiot päällytteen koristella. Jos käytät koristelussa esimerkiksi kinuskia ei kannata päälilevyä kostuttaa, jottei kinuski valu pohjan sisälle. Mutta jos käytät koristelussa kermaa tai massoja esim. marsipaani voi pohjan huoletta kostuttaa.

Kokoamisen jälkeen painele kakku reunoilta tasaiseksi joko kakkupaletilla tai leveällä veitsellä. Laita kakun päälle leivinpaperi tai kelmua ja aseta kakun päälle hetkeksi laakea paino esim. muovinen leikkuulauta, jotta saat tasaisemman lopputuloksen. Paina hellästi kakkua painon avulla jotta saat kakusta tiiviin ja helposti leikattavan. Kun kakkua painetaan myös täytteet liikkuvat reunoja kohden ja täyttävät täytteettömät alueet, kuitenkaan ilman että pursuavat kakusta ulos. (Tätä ei tehdä jos täyte on hyydytetty, silloin täyte levitetään reunoille asti.)

Jos haluat kakustasi korkean ja "näyttävän" käytä täytteenä hyydytettyjä massoja, niillä saat kakkuun korkeutta.  

Kakku kannattaa täyttää valmiiksi päivää ennen juhlia, jotta kakku saa vuorokauden vetäytyä jääkaapissa, ja sen maut tasoittuvat sekä kakku kerkeää kostua kunnolla.



Tässä muutama esimerkki hyvistä täytekakun täytteistä ja niihin sopivista kostukkeista.

Valkosuklaavaahto:
(Kakun kostutukseksi sopii maito, joka on maustettu aidolla vaniljalla tai vaniliasokerilla.)

3dl kuohukermaa
200g ranskankermaa
150g rahkaa / vaniljarahkaa 
100g valkoista suklaata
2tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä

Laita liivatteet pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään ranskankerma ja rahka. Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa. Lisää sulanut suklaa ja vaniljasokeri ranskankermarahkaseokseen. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumassa vesitilkassa. Lisää liivatteet ohuena nauhana ranskankermarahka seokseen, kokoajan sekoittaen. Lisää viimeiseksi kermavaahto varovaisesti nostellen. 

Kokoa kakku irtopohjavuokaa apuna käyttäen, ja nosta jääkaappiin hyytymään. Jos haluat voit levittää ennen täytteen laittoa pohjan päälle hieman hilloa. 

Mangotäyte:
(Kakun kostutukseen sopii esimerkiksi keltainen Jaffa, Sprite tai säilykepersikan sokeriliemi)

2dl kuohu/vispikermaa
2rkl vaniljakreemijauhetta
tomusokeria oman maun mukaan
1prk semperin mangososetta
½ levyä Pandan valkoista suklaata
2 säilykepersikkaa pilkottuna
 
Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi mausta se vaniljakreemijauheella sekä tomusokerilla. Lisää sekaan mangosose sekä pilkotut persikat ja sekoita täyte. Lisää viimeiseksi sulanut suklaa varovaisesti nostellen. Annostele täyte kakun väliin.
Halutessasi voit pilkkoa ja muussata pohjan päälle säilykepersikkaa tuomaan kosteutta ja lisää sen päälle tämä täyte.

Mansikkatäyte:
(Kakun kostutukseen mansikkamehua tai maitoa)

1 dl vispikermaa
2-3 rkl tomusokeria (voit käyttää myös mansikkatomusokeria jolloin täyte saa hennon vaaleanpunaisen sävyn.)
1dl mansikkajogurttia
1 levy Maraboun polkadot-suklaata rouhittuna
½ annosta vaniljakiisseliä

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää kerman sekaan tomusokeri ja puolet valmiista vaniljakiisselistä, mansikkajogurtti ja rouhittu suklaa. Anna täyte hyytyy hetken jääkaapissa.

Vaniljakiisselin valmistus: Dr oetkerin vaniljavanukas ainekset (pussi) , valmista pussin ohjeen mukaan.

Tähän täytteeseen kaveriksi sopii banaani ja mansikkahillo. Kostuta pohja levitä mansikkahillo ja banaaniviipaleet. Laita ensimmäiseen väliin puolikas valmista vaniljakiisseliä, ja toiseen kerrokseen laita mansikkahillo, banaaniviipaleet sekä mansikkatäyte.

Ja näin saatiin kakku täytettyä :)